Escondidinho de costela na pressão


Sirva com purê de mandioquinha

Serve: 6 pessoas

Tempo de preparo: 2 horas e 0 minutos

Grau de dificuldade: Intermediário

Corte: Costela

Cortes alternativos: Peito

Ingredientes do recheio

  • 1,5 kg de costela ponta de agulha
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa extrato de tomate
  • 50 g de alho poró picado
  • 50 g de salsão picada
  • 50 g de cenoura picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho tinto seco

Ingredientes para o purê

  • 1,5 kg de mandioquinha cozida bem macia e quente

  • 150 ml de leite quente
  • 2 colheres de sopa manteiga gelada
  • 60 g de parmesão de boa qualidade
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio

  • Asse a costela em forno preaquecido a 200°C apenas com sal e pimenta até dourar. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão e a cenoura, coloque o extrato de tomate e o vinho refogue mais um pouco.
  • Junte a costela, o louro e cubra com água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos.
  • Retire da pressão e desfie a costela retirando os ossos e o excesso de gordura, coe o caldo e use o para molhar a carne desfiada. Reserve.

Purê

  • Bata em um processador todos os ingredientes e leve ao fogo para aquecer, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem

  • Em um refratário coloque metade do purê e espalhe, disponha a costela uniformemente e cubra com o restante do purê.
  • Salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos.

Receita do chef Wagner Barbosa, da Levy Restaurants, São Paulo.


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